Роль води в харчуванні, а також енергія для життєдіяльності людини

Так, на дві третини тіло людини складає вода, і недолік її переноситься значно важче, ніж голод. Вчені навіть вважають, що в старінні організму важливу роль відіграє наростаюча нездатність тканин утримувати воду і внаслідок цього зменшення її загальної кількості. Звідси зрозуміло, яке важливе значення має водно-сольовий режим. Всі біохімічні перетворення в організмі, всі біологічні процеси і виведення «шлаків» пов'язані з наявністю води.

В добу в помірному кліматі людина втрачає до 2,5 л рідини (з сечею, потом, калом, диханням), і стільки ж її має надходити. В самому організмі при біохімічних реакціях утворюється 300 - 400 г води, близько 700 г ми отримуємо в твердих продуктах. Крім того, і в денному раціоні людина повинна отримувати до 1,5 л вільної рідини (чай, суп, молоко, кава).

Важливе значення мають фізико-хімічні властивості води. Недостача у питній воді мікроелемента фтору (менше 0,5 мг на 1 л), необхідного для побудови зубної емалі, призводить до масового захворювання зубів - карієсу, а збільшення його кількості (більше 2 мг на 1 л) до флюорозу - теж захворюванню зубів. На землі є цілі райони, де в питній воді спостерігається нестача йоду, необхідного для побудови гормону щитовидної залози - тироксину, і це служить причиною серйозного захворювання - базедової хвороби.

Деякі вчені знаходять залежність між поширеністю захворювань серцево-судинної системи і «жорсткістю води». Вони вважають, що в місцях, де вода більш «жорстка», менш поширені захворювання серцево-судинної системи, ніж у місцях, де вода більш «м'яка». Пояснюють це тим, що в «жорсткій» воді більше, магнію, і це позитивно впливає на центральну нервову систему і серце.

Отже, харчування має забезпечувати потребу зростаючого організму в пластичних матеріалах і воді.


Харчування і енергія для життєдіяльності людини

Однак для життєдіяльності, а також для виконання соціально-біологічних функцій людському організму потрібна енергія. І енергію для життєдіяльності людина теж отримує з їжі. Основними постачальниками її є жири і вуглеводи (у меншій мірі - білки). І отримувати їх організм повинен стільки, щоб заповнювати витрачання їм енергії на всі процеси життєдіяльності: біохімічні, біофізичні і фізіологічні, а також соціальну, професійну та фізичну діяльність людини. Про це необхідно пам'ятати при плануванні енергетичної цінності харчування.

Харчування і жири

ЖирыБагатим джерелом енергії є жири, калорійність яких в 2,5 рази більше калорійності білків і вуглеводів. Жири бувають тваринного походження - так звані насичені (вершкове масло, свинячий, баранячий, жир), що мають при нормальній температурі тверду консистенцію, і рослинного (олія соняшникова, кукурудзяна, оливкова, бавовняна). Разом з жиром організм отримує жиророзчинні вітаміни А, Д, Е, К, поліненасичені жирні кислоти, важливі для життєдіяльності, і інші біологічні активні жиророзчинні речовини (фосфатиди, холестерин).

При недостатньому надходженні жиру ззовні він може утворюватися в самому організмі з вуглеводів, менше - з білків. Ось чому в осіб, які споживають багато очищених вуглеводів (цукор, солодощі), часто зустрічається ожиріння. Вступники з жиром вітаміни і поліненасичені кислоти (лінолева, ліноленова, арахідонова) регулюють в організмі енергетичний обмін.

Кількість жирів і їх якість істотно впливають на засвоюваність білків, вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів.

Харчування і вуглеводи

Основне джерело енергії організму - вуглеводи. Хоча по калорійності вони поступаються жирам, але їх людина споживає більше, вони доступніше і швидше діють, вже через кілька хвилин після прийому використовуються організмом. Невикористані вуглеводи відкладаються у вигляді запасів глікогену в печінці, м'язах, частина їх може перетворитися в організмі в жири. В основному ж вуглеводи розпадаються до глюкози, яка знаходиться в крові в постійній концентрації і забезпечує енергетичні потреби кліток органів і систем організму. Містяться вуглеводи головним чином в рослинних продуктах - овочах, фруктах, зернових.

Углеводы?Добре нам знайомий білий цукор - джерело легкозасвоюваних вуглеводів з великою енергетичною цінністю, швидко всмоктується і засвоюється організмом. Вживання ж у значних кількостях чистого цукру (глюкози) або солодощів призводить до збільшення глюкози в крові, що викликає для її засвоєння підвищене виділення гормону підшлункової залози - інсуліну. Перенапруження підшлункової залози, в кінці кінців, веде до зменшення виділення нею інсуліну і, отже, до розладу цукрового обміну, що і є сутністю цукрової хвороби - діабету. А ось глюкоза, фруктоза і інші прості вуглеводи, які знаходяться в натуральних продуктах, тобто, укладені в клітинні оболонки, всмоктуються повільніше і не надають такого навантаження на органи, які регулюють вуглеводний обмін. Тому корисно частину уживаного цукру замінювати солодкими фруктами, овочами, медом.

Говорячи про фізіологічну цінності вуглеводів, слід відзначити ще одну їх важливу функцію: регуляцію травлення і видалення його відходів.

... Якось під час відпочинку на Ризькому узбережжі ми опинилися за одним столом з жінкою та її сином, дванадцятирічним Колею. Щодня разом харчуючись, ми швидко познайомилися. І ось що я примітив. Коля, високий, худий, з блідим, здавалося, просвічуючимся обличчям хлопчик, навіть у теплі дні ходив в джинсах і сорочці, так як часто і легко застуджувався. Але найцікавіше було - це його манера їсти. Коли подавали на стіл першу страву, борщ або овочевий суп, він ретельно «виловлював» капусту, буряк, викладав їх на край тарілки, а потім ложкою сьорбав рідину. Яблука їв тільки очищеними від шкірки, чорного хліба майже не їв, а якщо їв, то зрізав кірку. Мати помітила моє здивування:
- Така звичка. Вареної капусти, овочів, моркви, буряка не їсть, і не можу змусити - не любить. Я вже говорила йому, що овочі треба їсти, там же вітаміни.
- А як він у вас, хворобливий?
- Не дуже. Ми все-таки прагнемо, щоб син харчувався добре, отримував білки, жири вітаміни. Але з одним у нього не в порядку - запори. Без проносних майже не обходиться. Лікарі кажуть, хронічний коліт ...

Ось так і буває - пам'ятаємо про білки, жири, вуглеводи і навіть вітаміни, а все йде нанівець, тому що харчування наше таки не зовсім правильне. Мова йде про недостатньо вживанні в їжу так звані баластні речовин.

У продуктах рослинного походження, найчастіше в їх оболонках, містяться складні полісахариди - клітковина і так звані пектини. Харчової цінності вони не мають: організмом не засвоюються і є як би баластом. Але саме в цьому їхня велика фізіологічна цінність. Не переварюючись в шлунково-кишковому тракті, вони сприяють створенню певного обсягу і консистенції калових мас, що подразнює нервові закінчення кишечника і викликає скорочення його стінок, - перистальтику, завдяки чому перетравлювана їжа переміщається по кишечнику, а відходи видаляються з прямої кишки. Це забезпечує нормальну мікрофлору, знищення гнильних бактерій, сприяє виведенню з кишечника зайвого холестерину, видаленню шлаків.

Недостатня консистенція калових мас веде до порушення нормального скорочення кишечника - атонії і до самоотруєння організму. Посилюються гнильні процеси в кишечнику, що може сприяти розвитку серйозних захворювань. Найважливішим регулятором цієї функції є саме баластні речовини, що містяться в рослинних оболонках: шкірці овочів, фруктів, злаків, в буряках, моркві, чорносливі, агрусі, капусті. Харчовий раціон повинен містити не менше 25 г клітковини та інших не перетравлюваних полісахаридів.

Автор: Коломіевський





 

Форум