Харчування і білки

 

Всі білки тіла змінюються через 80 днів, а половина білків печінки, крові - через кожні 10 днів. Триває життя до тих пір, поки йде цей процес. Сама назва «білок» (по-грецьки «протеїн») в перекладі означає «головний», «єдиний». І воістину це головний носій життя.

Білок людського тіла має ряд особливостей. Слід пам'ятати, що він може бути синтезований тільки з речовин (білків, амінокислот), отримуваних з їжею. Якщо білка надходить недостатньо, замінити його не може ніщо, і цей дефіцит неодмінно позначається на організмі.

У процесі травлення всі білки - тваринні та рослинні, - надходять в організм, розщеплюються на амінокислоти, з яких у складному процесі обміну живий організм створює (синтезує) для себе властиві тільки йому білкові речовини. Вони йдуть для побудови тканин і органів людського тіла, а також беруть участь у створенні найважливіших регуляторів життя - ферментів, гормонів, - без яких неможлива нормальна життєдіяльність, неможливо здоров'я. При необхідності білок може частково витрачатися на освіту жирів і вуглеводів. Використовується він також для утворення антитіл - основної зброї біологічного захисту організму.

Білки, що надходять з їжею, повинні містити більше 20 амінокислот, деякі з яких називаються незамінними, так як можуть надходити тільки з їжею, а в організмі не утворюються. Це триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, лізин, метіонін, фенілаланін, гістидин. Найбільш дефіцитні три амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін, наявністю їх визначається цінність білка.

У найбільших кількостях і найкращих поєднаннях незамінні амінокислоти знаходяться в білках їжі тваринного походження (яйця, молоко, м'ясо, риба, та ін.) Інші амінокислоти (їх називають замінними) містяться в білках рослинного походження (хліб, крупи, бобові), а при недоліку можуть синтезуватися в організмі з незамінних амінокислот. Ось чому в раціон людини повинні входити продукти як тваринного, так і рослинного походження.

Хоча основну пластичну функцію в організмі виконують білки, частково «будівельним матеріалом» служать також жири і жироподібні речовини, що входять до складу клітин органів і тканин, а також вуглеводи, що входять до складу багатьох гормонів, ферментів, протромбіну. Крім того, необхідний цілий ряд хімічних речовин. Наприклад, кальцій і фосфор, без яких неможлива побудова скелета і кісток. У нашому організмі до 1200 г кальцію, 600 - 900 г фосфору. Життєво важливе значення має і залізо, яке входить в гемоглобін і забезпечує «транспортування» кисню в організмі.

Отже, пластичні матеріали, одержувані з їжі, створюють матеріальну основу для життя організму. Але тільки за наявності води, без якої, як відомо нікуди.

Автор: Коломіевський





 

Форум