Чемпионы и Маленькие Гении

Харчування і мінеральні речовини

Крім вітамінів чималу роль в нашому організмі приділяють мінеральним речовинам, які теж повинні бути необхідною складовою частиною раціону. Вони входять до складу абсолютно всіх клітин, регулюють найтонші біохімічні і біофізичні процеси. Так, за допомогою цих речовин регулюють артеріальний тиск, кислотно-лужну рівновагу в організмі, скорочення м'язів, роботу як серця, так і нервової системи. Вони необхідні для синтезу гемоглобіну, ферментів, вітамінів, регулюють обмін речовин і водний обмін, нейтралізують шкідливі речовини.

Тонкими методами сучасного аналізу в людському організмі виявляється близько 70 елементів, що містяться в таблиці Менделєєва. Вони діляться на макроелементи (потреба в них обчислюється в грамах) і мікроелементи (в організмі вони є в мізерно малих дозах і потреба в них - тисячні і мільйонні частки грама). До макроелементів відносяться калій, кальцій, магній, натрій - метали лужних властивостей, а також фосфор, сірка, хлор - з кислими властивостями. До мікроелементів належать залізо, кобальт, марганець, мідь, йод, фтор, цинк та інші.

Мінеральні речовини повинні бути присутніми в їжі в необхідній кількості. Кальцій забезпечує нормальну збудливість центральної нервової системи, нормальне скорочення м'язів, розвиток кісткової тканини. Людина повинна отримувати його 0,8-1,0 г в день. Кальцію багато в молоці, сирі, житньому хлібі, яєчних жовтках, 0,5 л молока або 100 г сиру задовольняють добову потребу людини в кальції. У молоці, молочних продуктах кальцій засвоюється краще, так як він надходить разом з фосфором, причому саме в потрібному співвідношенні 1: 1.

Натрій, калій, хлор важливі для підтримки постійного сольового обміну і сольового складу крові, осмотичного тиску, водно-сольового обміну, для регуляції роботи серцево-судинної системи. Натрію людина має отримувати на добу 4-6 г, калію 2,5-5 г, хлоридів 5-7 г, кальцію 0,8-1 г, магнію 300-500 мг, фосфору 1500 мг, заліза 15 мг, цинку 15 мг , марганцю 5-10 мг, міді 2 мг, хрому 0,2-0,8 мг, кобальту 0,1-0,2, йоду 0,1-0,2, фтору 0,5-1 мг.

Минеральные веществаСеред продуктів, за допомогою яких людина задовольняє свої потреби в мінеральних речовинах, - овочі, фрукти, злаки, хліб, продукти моря. Потреба в натрії і хлорі частково задовольняється кухонною сіллю. Солі натрію затримують рідину, а солі калію сприяють сечовідделеню. Ось чому серцевим хворим рекомендується зменшувати або виключати на час кухонну сіль, а більше вживати продуктів, багаті калієм (чорнослив, курага, урюк, картопля, гарбуз, кабачки, капуста), які сприяють посиленню виділення рідини, зникнення набряків.

Всім клітинам організму потрібен фосфор, він входить до складу аденозинтрифосфорної кислоти - це основний акумулятор, джерело енергії для життєдіяльності організму. І природа наділила багато продуктів цим елементом. У 100 г сиру мається його 400-600 мг, в творозі 130-150, в хлібі 100-120, в молоці 95, картоплі - 50, вівсяній крупі - 327 мг.

Магнію організму необхідно 0,3-0,5 м. Він активізує ферменти, забезпечує нормальне скорочення м'язів (якщо його не вистачає, з'являються судоми), нормальну збудливість центральної нервової системи, відіграє роль в обміні білків, жирів і вуглеводів. При захворюваннях серця (гіпертонічної хвороби), а також у літніх людей потреба в магнії зростає, так як він має сечогінну, протинабрякову, заспокійливу дію, знижує артеріальний тиск. Препарати магнію (панангін, сірчано-кисла магнезія) широко застосовуються в медицині. Можна отримати достатньо магнію і з їжею. Його основні джерела - хліб, крупа, зернобобові, горіхи, морква.

Заліза потрібно в добу п'ятнадцять мг для забезпечення нормального кровотворення. Його багато в м'ясі і рибних продуктах, грибах, персиках, яблуках, в яловичій печінці.

Особливе значення для організму має йод, що входить до складу гормону щитовидної залози - тироксину, що регулює процеси обміну в організмі. Потрібно його 1-2 десятитисячних доль грама. Основну частину йоду в звичайних умовах ми отримуємо з питною водою. Але подекуди, наприклад, у горах Закарпаття, Уралу та інших, в природній воді та продуктах не вистачає саме йоду, там найчастіше зустрічається захворювання - ендемічний зоб (Базедова хвороба). Для попередження цієї хвороби вдаються до додавання солей йоду в кухонну сіль (йодування солі), вживають морські продукти (в 100 г морської капусти міститься добова його доза).

За останні роки уточнена роль міді, цинку, марганцю, хрому у регуляції життєдіяльності організму. Марганець потрібен для нормального обміну вуглеводів і жирів, він сприяє функціонуванню сполучної, а також хрящової і кісткової тканини, і синтезу білків, нуклеїнових кислот, інсуліну. Джерело марганцю - хліб, крупи, бобові, овочі, фрукти, горіхи. Багато марганцю, виявляється, у чаї - до 1,3 мг в одній чашці.

Хром впливає на рівень цукру в крові, також він регулює холестерин у сироватці крові. Джерела хрому - продукти моря, морські риби, горіхи, м'ясо, висівки. Цікаво відзначити, що очищення натуральних продуктів, або ж рафінування, призводить до збіднення продуктів хромом. До прикладу, у рафінованому цукрі, і полірованому рисі, а до того ж борошні тонкого помелу хрому практично немає.

... Колись був на Русі хороший звичай: дарували немовляті срібну ложечку «на зубок». Коли починали прорізуватися, зуби, дитині давали ложечку, щоб вона тримала її в роті - «їла срібло». Іноді її змащували медом, варенням, щоб дитина довше тримала ложечку в роті, щоб побільше «срібла їла». Був звичай пити чай, кинувши в нього срібний рубль. Відомо, що народ закріплює в звичаях досвід поколінь іноді не зовсім обгрунтовано. Але цей звичай має під собою, як з'ясувалося, реальну основу. Коли експериментально перевірялася можливість використання води в далеких космічних польотах, придатної для вживання протягом року, виявилася вода, в яку на 1 л було додано 0,1 мг срібла. Воно має бактерицидну дію - ось чому корисні й срібна ложечка, і срібний посуд.

Автор: Коломіевський

 

Форум