Чемпионы и Маленькие Гении

Вітаміни та харчування

 

«Еліксир життя», «брильянти здоров'я» - як тільки не називають (і цілком справедливо) - вітаміни. Іменовані літерами латинського алфавіту, вони є справжньою «азбукою життя», настільки істотна їх роль у життєдіяльності нашого організму.

Важливо знати, що абсолютна більшість вітамінів не синтезується в організмі і повинна надходити в складі їжі. По здатності розчинятися вони діляться на водорозчинні (В, С, Р, І) і жиророзчинні (А, Д, Е). Недолік їх в організмі називають гіповітамінозом, а відсутність - авітамінозом. При недостатності вітамінів людина відчуває підвищену стомлюваність, зниження працездатності, слабкість, падає її опірність інфекційним і простудним захворюванням, можуть загостритися захворювання хронічні, що має місце найчастіше в зимово-весняний період, коли зменшується надходження вітамінів з їжею.

Вітамін А

Кожен з вітамінів має свою «точку прикладання», несе свою «відповідальність». Так, вітамін А забезпечує нормальний зір, ріст, здоровий стан шкіри і слизової. При його відсутності або недоліку знижується чутливість сітківки очей до так званого «сутінкового зору» («куряча сліпота»), виникає запалення рогівки, порушується нормальний обмін в шкірі людини (сухість шкіри). Діти можуть відставати в рості. Потреба у вітаміні А - 5000 ИЕ, або 1,5 мг. Найбільше його міститься в печінці морських риб, зокрема, тріски. Є він у коров'ячому молоці, маслі. В овочах і фруктах, особливо в моркві, помідорах, міститься провітамін А - каротин. Вітамін А добре розчиняється в жирі і засвоюється з жирною їжею. Гіповітаміноз А позначається в тому, що пропадає апетит, з'являється слабкість, облисіння, довільні переломи кісток.

Вітамін В

Вітаміни групи В. Вони беруть участь у найважливіших процесах обміну. Нестача вітаміну В1 веде до порушень нервових процесів - з'являються м'язова слабкість, болі в м'язах, в області серця. В середньому людина повинна вживати 1,5 - 2 мг вітаміну В. Головним його джерелом є хлібні і круп'яні продукти, він знаходиться і в оболонці зерна, яка втрачається у вищих сортах борошна, тому найбільшу біологічну цінність в забезпеченні цим вітаміном мають хлібно-булочні і круп'яні продукти грубого помелу. Слід з обережністю ставитися до рекомендацій обмежувати або зовсім виключати вживання хліба без серйозних на те показань. Завжди потрібно дуже серйозно зважити, чого більше досягається - користі чи шкоди. Вміст вітаміну В1 в 100 г пшеничного хліба - 0,26, гороху - 0,72, квасолі - 0,54, гречаної крупи - 0,5, вівсяної крупи - 0,6, свинини - 0,98 мг. У сухих дріжджах - 2,0, в дріжджах пивних 2,0 мг. Вітамін В1 розчинний у воді і окислюється киснем повітря, тому не слід овочі та крупи довго вимочувати.

Вітамін В2 бере важливу участь у тканинному диханні, в зростанні організму, в нормальному стані шкіри і слизових. Ознаки його недоліку - затримка росту, поява тріщин на шкірі, в куточках рота («заїди»), запалення слизової оболонки очей, зниження гостроти зору. Норма для дорослої людини 2,5-3,5 мг. Найважливіші джерела - молоко, сир, яйця, печінка, м'ясо, дріжджі. Вітаміну В2 міститься в 100 г бородінського хліба - 0,31, пшеничного - 0,07, гречаної крупи - 0,29, молока - 0,19, сиру - 0,4-0,5, яйцях - 0,8, м'яса - 0,1-0,3 мг.

Вітамін РР або нікотинова кислота

При нестачі вітаміну РР (нікотинової кислоти) людина відчуває швидке стомлення, слабкість, дратівливість, дошкуляє безсоння. Характерний при авітамінозі РР синдром шорсткої шкіри, який є одним із симптомів серйозної хвороби - пелагри. Основними постачальниками РР є хліб житній (в 100 г - 4,5 мг), крупа гречана (4,3), квасоля (2,2), картопля - (0,9), капуста - (0,4 мг).

Вітмін С

Витамин СВітамін С. У класичній формі авітаміноз С відомий давно - це цинга з яскравою клінічною картиною: запалені і кровоточать ясна, випадають зуби, з'являються синці, слабкість. У такій формі це захворювання у нас майже не зустрічається. Зате часто спостерігаються «стерті» форми авітамінозу, які ми часто не пов'язуємо з недостачею в організмі цього вітаміну: незначна, але відчувається стомлюваність, зниження працездатності, підвищена чутливість організму до простудних захворювань, підвищена проникність і крихкість судин, часті захворювання на грип. Ось чому відомий американський лікар, лауреат Нобелівської премії професор Поллінг запропонував лікування простудних захворювань великими дозами вітаміну С. Встановлено, що при напруженій роботі, хворобах, потреба в цьому вітаміні збільшується.

Кращими постачальниками його в організм є овочі, фрукти: чорна і червона смородина, шипшина, червоний перець, полуниця, зелена цибуля, цвітна та білоголова капуста, агрус та ін. Причому яблука південних сортів біднішими вітаміном С, а сорти середньої смуги, особливо антонівка і тітовка, більш багаті.

У 100 г чорної смородини міститься 300 мг вітаміну С, сушеної шипшини - 150 мг, червоного перцю - 250, цвітної капусти - 70, білокачанної капусти - 236, квашеної капусти - 20, лимонів - 40, мандаринів - 30, персиків - 10, картоплі - 10 мг. Денна норма вітаміну 70-120 мг.

Багато вітаміну С в багаторічній кропиві. З молодих листів її, добре промитих, готують салат, пюре, супи, пудинги. У 75 г кропиви міститься добова доза цього вітаміну. Так що зовсім необов'язкові екзотичні і не завжди наявні лимони та апельсини - цей вітамін є в широко доступних нам продуктах рослинного походження. Але потрібно пам'ятати, що вітамін С руйнується при неправильній кулінарній обробці: якщо нарізані овочі не відразу варити і довго тримати у воді, якщо готову їжу зберігати більше двох годин або кілька разів підігрівати, якщо варити їжу у відкритому посуді.

Вітамін Д

Вітамін Д. Хворобу, що спричинюється його недоліком, колись назвали «англійською хворобою», так як вона часто зустрічалася в бідних кварталах англійських міст, де панували злидні і голод, і куди не заглядало сонце. Цією хворобою страждали частіше діти бідняків і робітників.

Блідих, худих, з викривленими ногами, дратівливих, які відстають у розвитку - таких дітей, на жаль, ми зустрічаємо і в наші дні. Це прояви рахіту. Оскільки вітамін Д бере участь в обміні кальцію і фосфору, сприяє їх відкладенню в кістках, при нестачі цих речовин кістки стають м'якими. Під вагою тіла дитини викривляються кістки нижніх кінцівок або розм'якшуються потиличні кістки черепа, у немовляти не заростає «джерельце».

Утворюється вітамін Д в шкірі під дією сонячних променів, тому головний лікувальний засіб при рахіті - свіже повітря, перебування на сонці. Взимку може бути застосоване ультрафіолетове опромінення, що з успіхом використовується в нашій країні. Вітамін Д в організм поставляють вершкове масло, яйця, молоко, печінка тріски, риб'ячий жир. У лікувальних цілях застосовується концентрат вітаміну Д. Однак варто знати, що надмірна кількість цього вітаміну небезпечна для організму: підвищує збудливість, збільшує кількість кальцію в крові і відкладення його в судинах, в нирках, що призводить до розвитку атеросклерозу і кальцинозу судин. Норма вітаміну Д для дітей 100-400 мг, для дорослих точно не встановлена.

Вітамін В12

Мільйонні частки грама - в такій дозі потрібно, наприклад, організму вітамін В12, 15-20 мікрограмів. Але якщо їх не вистачає, людина захворює раніше абсолютно смертельним захворюванням - злоякісним недокрів'ям. Вітамін В12 - єдиний, що містить у мільйонних частках грама кобальт, який є незамінною частиною гемоглобіну. Недолік в організмі цього вітаміну зв'язується з порушенням його всмоктування з огляду на те, що в слизовій шлунка не виробляється спеціальна білкова речовина (так званий «фактор Касла»). Раніше ці найважчі хворі були приречені, і тільки після розгадки суті і механізму захворювання була переможена ця страшна хвороба - введенням в організм вітаміну В12. А краще всього вводити його через їжу: хворому пропонується вживання сирої або слабо підсмаженої печінки, в 100 г якої міститься 116 мкг вітаміну. Є В12 також в яєчному жовтку, яловичих нирках.

Харчування та інші вітаміни

Серед життєво важливих вітамінів є і такі, які виробляються в кишечнику людини населяють його мікроорганізмами. Це, наприклад, фолієва кислота (потреба - 50 мкг), яка спільно з вітаміном В12 забезпечує нормальне кровотворення. Фолієва кислота є в пивних дріжджах (в 100 г 500 - 2000 мкг), в листяних овочах (50-100 мкг), бобах (100-300 мкг).

У забезпеченні нормальної функції крові (особливо її згортаючих і анти-згортаючих систем) важливу роль відіграє вітамін К. Забезпечуючи утворення згустку крові при ураженні судини, він запобігає смертельну кровотечу. Вітамін К теж утворюється в кишечнику за допомогою наявних там корисних бактерій.

Збільшуються в останні роки випадки кровотеч, як з'ясувалося, пов'язані з нестачею вітаміну К і фолієвої кислоти. А причина цього - безконтрольне вживання людьми медикаментів, особливо антибіотиків і сульфаніламідів, які стерилізують, знищують бактерії кишечника. Звідси важливий висновок: ліки взагалі, а антибіотики і сульфаніламіди, зокрема (як, втім, і інші ліки), повинні застосовуватися тільки за призначенням лікаря, в строго показаних дозах.

Автор: Коломіевскій





 

Форум